Carte des plats

Bienvenue chez nous !
Notre cuisine s’inspire des techniques traditionnelles – grillade, fumage et fermentation.
Mais nous allons plus loin en les associant aux saveurs du monde entier, toujours dans le respect des produits locaux.
Pour nous, la cuisine, c’est de l’amour. Dans l’esprit de « Sharing is caring », nous vous invitons à partager, à goûter
et à découvrir autant que possible les saveurs pétillantes qu’offre Ohnisko.
Les plats sont servis progressivement au milieu de la table, sans un ordre précis.
Est-ce un festin ? Est-ce une expérience de dégustation informelle ? Oui.
Installez-vous confortablement et laissez-vous emporter par l’atmosphère signature d’Ohnisko.

Snacks pour accompagner le vin et la bière

Edamame

5.50€

Fèves de soja immatures grillées dans leur cosse, sel de Maldon, sésame, flocons de piment coréen et sauce tonkatsu.

120g (6,11)

Œuf de cent ans

6.00€

Œuf de cane affiné dans du thé vert et de la cendre, relevé de vinaigre noir, d’huile de sésame, de piment, de cébette, de coriandre et d’ail.

60g / 1 pièce (3,6,11) 🌶

Caviar Royal Imperial Auslese

29.00€

Ce caviar d’esturgeon est issu d’un croisement entre le béluga et l’esturgeon japonais Acipenser Schrenkii. Les connaisseurs apprécient sa couleur brun clair à ambrée et son grain gros et ferme. Son goût est beurré, avec une note finale d’amande. Servi avec du pain au lait japonais grillé et du beurre fermenté à la ciboulette, à l’aneth et au cerfeuil.

10 g (4)

Amandes fraîchement torréfiées sur le gril

5.00€

70g (8)

Petits plats

Sharing is caring. Composez votre propre menu dégustation au centre de la table.

Tartare de bœuf Ohnisko

19.00€

Tartare de filet de bœuf coupé au couteau, anchois, câpres, oignon, moutarde de Dijon, jaune d’œuf, mayonnaise à la truffe et pain au levain grillé.

/ARG/ 100g (1,3,4,10)

Tartare d’autruche

19.00€

Tartare d’autruche coupé au couteau, relevé d’huile de sésame, de gingembre et de cébette, crème d’avocat au wasabi, sauce unagi, pousses de radis et chips de riz.

/SVK/ 100g (6,7,11)

Tartare d’agneau

19.00€

Tartare de longe d’agneau, crème de raifort, oštiepok (fromage de brebis fumé), champignons marinés, mayonnaise Erős Pista, jaune d’œuf râpé et pain au levain grillé.

/NL/ 100g (1,3,7,10) 🌶

Filet de bœuf "Tonnato"

19.00€

Tranches de filet de bœuf grillé (refroidi et mariné au vin rouge), sauce à la truite fumée, "caviar" d’esturgeon, câpres et pain au levain.

100g (1,3,4)

Poisson Soas sam rot

17.00€

Filet de poisson d’eau douce frais grillé, salsa aigre-douce pimentée à la thaïe, coriandre, piment et ananas grillé.

/SVK/ 130g (4,6,11) 🌶

Canard

18.00€

Magret de canard fumé, gastrique au Grand Marnier, purée de céleri, lait brûlé à la vanille, chips de malt.

/SVK/ 130g (1,7,9)

Foie gras

19.00€

Foie gras de canard grillé de Topoľníky, pain au lait japonais grillé dans sa graisse, petits oignons marinés au miel d’épicéa, pesto de persil à l’Erős Pista et confiture de poivron.

/SVK/ 90g (1,3,7,8)

"Houmous" mexicain

17.00€

Houmous de haricots noirs mexicains, salade de mini-épis de maïs marinés et grillés, jalapeño, haricots et légumes frais, feta, menthe, coriandre et tortillas de blé.

250g (7) VEGE 🌶

Pêches / Prunes / Reines-claudes

11.00€

(selon la disponibilité actuelle)

Pêches/reines-claudes/prunes grillées avec du lard, du fromage de chèvre, des noix de pécan, du sirop d’érable et du balsamique vieilli.

180g (7,8) AUSSI EN VERSION VÉGÉTARIENNE

Tom Kha

12.00€

Soupe thaïe au lait de coco légèrement pimentée, parfumée au galanga et au combava, avec écrevisses, cuisse de poulet grillée, champignons, tomates et nouilles de riz.

0,45l (2,4,11) 🌶

Du gril Josper

Un accompagnement et un beurre/une sauce sont offerts pour toute commande de viande de cette catégorie.

Steaks de bœuf

Nous assaisonnons nos steaks de poivre de Kampot, de sel de Maldon
et d’huile d’olive croate de notre ami Ante.

Rib Eye Angus USDA Prime

100g/17,50 €

Poids du steak : env. 350 g. Renseignez-vous auprès de notre personnel sur les poids actuellement disponibles.

Entrecôte (rib eye) à teneur en graisse plus élevée. Le gras confère à la viande une saveur prononcée ainsi qu’une jutosité et une tendreté inimitables. La plus haute qualité de viande selon la certification américaine. Seuls 3% de la viande remplissent les conditions pour obtenir cette appellation.

/USA/

Filet de bœuf Wagyu A5

95.00€

Race Wagyu de la préfecture de Kagoshima. Rare, de la plus haute qualité A5 selon la certification japonaise. Moins de 1% de tous les steaks japonais atteignent cette qualité.

/JPN/ 200g

Filet de bœuf Grainfed

39.00€

Le filet se situe sous les côtes, le long de la colonne vertébrale. C’est le muscle le moins sollicité, c’est pourquoi il est aussi le plus tendre.

/ARG/ 250g

Flank steak grainfed

29.00€

Également appelé ‘Bavette de flanchet’. Une pièce longue et plate issue des muscles abdominaux inférieurs, peu grasse et au goût de viande prononcé.

/IRL/ 250g

best of the rest

Truite de rivière "en papillote"

22.00€

Filet de truite de rivière des étangs de Smolník, cuit lentement sur le gril au vin de Tokaj avec du beurre, l’huile d’olive d’Ante, des tomates, de l’oignon, de l’ail et du persil.

170g (4,7)

Longe d’agneau

35.00€

Longe d’agneau désossée aux citrons et au romarin.

/NZ/ 200g

Magret de canard

22.00€

Magret de canard grillé.

220g

Cuisse de poulet

19.00€

Cuisse de poulet désossée d’une ferme de Topoľníky, en marinade BBQ.

/SVK/ 230g (10)

Hydne hérisson (Lion’s mane)

22.00€

Un champignon exceptionnel dont l’aspect rappelle le corail marin. En gastronomie, il est apprécié pour sa saveur délicate qui évoque la chair de crabe. Il contient des substances bioactives favorables aux systèmes nerveux et digestif et fait l’objet d’études pour sa capacité potentielle à ralentir le vieillissement cérébral et à prévenir les maladies neurodégénératives.

180g (6) 🌶

Accompagnements

Salade de légumes

10.00€

Salades de feuilles avec des légumes de saison.

VINAIGRETTE : moutarde-miel (10) / fermière (3,7,10) / huile d’olive et balsamique vieilli FROMAGE : bryndza / parmesan / brie (7)

250g VEGE

Pommes de terre & Légumes

10.00€

Légumes de saison et pommes de terre grillés, beurre à l’ail confit.

350g (7) VEGE

Caesar grillé

10.00€

Mini-romaine grillée, sauce César, croûtons aux herbes et parmesan.

280g (1,3,4,7) VEGE

Patate douce vol. 2

10.00€

Patate douce grillée, bryndza, crème fraîche, ciboulette, ail des ours et lard de porc mangalica.

200g (7) AUSSI EN VERSION VÉGÉTARIENNE

Courge grillée

10.00€

Courge grillée au sirop d’érable, yaourt au tahini, grenade, pignons de pin, menthe, coriandre et persil.

180g (7,11) VEGE

sauces

40g / 3,00 €

Beurre de truffe

(7)

Beurre Café de Paris

(7)

Chimichurri à base de feuilles de menthe

Hoisin dip

(6,11)

Sauce aux cèpes

(7)

Sauce ‘Satay’ aux cacahuètes

(4,5,6,11) 🌶🌶

Sauce Pfeffer

(7,9) 🌶

Sauce BBQ

(10) 🌶

BBQ de notre fumoir

Un classique américain avec une touche d’Europe centrale.

Servi avec des pampouchki à l’ail et à l’aneth, du coleslaw, des haricots à la bière,
des légumes marinés, une sauce fermière au babeurre et une sauce BBQ à la mélasse. (1,3,7,9,10)

Travers de porc

23.00€

Travers de porc collants, glaçage au bourbon.

/SVK/ 500g (10) 🌶

Les ailes de poulet

19.00€

Avec une marinade piquante à base de habanero.

/SVK/ 400g 🌶🌶🌶🌶

Blanc de dinde

19.00€

Mariné au paprika fumé, au thym, au basilic et à l’origan.

/SVK/ 220g

Assiette BBQ

25.00€

Travers de porc, ailes de poulet piquantes et blanc de dinde.

/SVK/ 600g (10) 🌶🌶🌶🌶

Sandwiches

Avec notre pain brioché maison pour sandwich.

Dirty Truffle Sandwich vol 2.O

17.00€

Joue de bœuf, pleurote grillé, Volovec, mayonnaise à la truffe, cornichons, salsa aux herbes, caviar de moutarde et oignons marinés.

170g (1,3,7,9,10)

Reuben au pastrami de canard

16.00€

‘Pastrami’ de magret de canard, emmental, chou rouge fermenté, cornichons et sauce légèrement relevée.

170g (1,3,7,9,10)

Sandwich à la dinde vol. 2

14.00€

Blanc de dinde fumé, chutney abricot-canneberge, brie et salade verte.

170g (1,3,7)

sucré & fromage

Burnt Cheesecake

7.50€

Cheesecake basque brûlé aux dattes chinoises, caramel au soja fermenté et glace aux cinq épices chinoises.

140g (1,3,6,7)

Brownie

7.50€

Brownie chaud à la Guinness et au chocolat, glace au bleu, compote de poire et noisettes.

140g (1,3,7,8)

Moelle

7.50€

Brioche tressée gratinée aux amandes et à la moelle, crème de massepain et sauce au miel avec une touche de cèpes.

100g (1,3,7,8)

Glace

3.50€

Selon l'offre actuelle.

50g (3,7)

Sur commande

Au moins 48h à l'avance.

Nous achetons les fruits de mer vivants. C’est pourquoi la taille, le prix et le délai de livraison
dépendent de la situation actuelle du marché. Notre chef te conseillera les accompagnements
selon la saison et tes envies.

Homard grillé

Porc rôti

Agneau rôti

Dinde rôtie

MENU POUR LES CHIENS

Le dîner de ton chien est offert pour toute addition supérieure à 5.00€. Le menu pour chiens t’est proposé par nos amis de www.krmiva.sk.

Croquettes N&D Ocean

Aliment super premium à la composition hypoallergénique. Il contient du cabillaud, de l’épeautre et de l’avoine, ainsi qu’un mélange équilibré de fruits et de légumes.

1. Céréales contenant du gluten (à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) et produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à base de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons.
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produits à base de lait.
8. Fruits à coque, à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia et noix du Queensland, et produits à base de ces fruits.
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l, exprimées en SO2.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques. La consommation de viande et d’œufs non cuits est déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu’aux personnes immunodéprimées. Le poids de la viande est indiqué cru.

Ohnisko

Fire Dining & Brew Bar · Gorkého 9, Košice

Les allergènes sont indiqués avec chaque plat. Le personnel vous informe des détails et de la disponibilité actuelle.