Jedálny lístok

Vitaj u nás!
Naša kuchyňa vychádza z tradičných techník – grilovania, údenia a fermentácie.
Posúvame ich však ďalej a prepájame so svetovými chuťami, vždy s rešpektom k lokálnym surovinám.
Jedlo je pre nás láska. V duchu hesla „Sharing is caring“ vás pozývame deliť sa, ochutnávať
a objavovať čo najviac z iskrivých chutí, ktoré Ohnisko prináša.
Jedlá servírujeme postupne do stredu stola, bez pevne daného poradia.
Je to hostina? Je to neformálny degustačný zážitok? Áno.
Pohodlne sa usaďte a nechajte sa unášať signature atmosférou Ohniska.

Snacky k vínu a pivu

Edamame

5.50€

Grilované nedozreté sójové bôby v struku s maldon soľou, sezamom, kórejskými chilli vločkami a tonkatsu omáčkou.

120g (6,11)

Storočné vajce

6.00€

Kačacie vajce odležané v zelenom čaji a popole, dochutené čiernym octom, sezamovým olejom, chilli, jarnou cibuľkou, koriandrom a cesnakom.

60g / 1ks (3,6,11) 🌶

Kaviár Royal Imperial Auslese

29.00€

Tento kaviár z jesetera je krížencom Belugy a japonského jesetera Acipenser Schrenkii. Znalci kladú dôraz na svetlohnedú až jantárovú farbu, veľké a pevné zrno. Chuť je maslová s mandľovou dochuťou. Podávame s grilovaným japonským milkbreadom a fermentovaným maslom s pažítkou, kôprom a trebuľkou.

10g (4)

Čerstvo pražené mandle na grile

5.00€

70g (8)

Malé jedlá

Sharing is caring. Vyskladajte si do stredu stola vlastné degustačné menu.

Hovädzí tatarák Ohnisko

19.00€

Krájaný hovädzí tatarák zo sviečkovice s ančovičkami, kapary, cibuľkou, dijon horčicou, žĺtkom, hľuzovkovou majonézou a grilovaným kváskovým chlebom.

/ARG/ 100g (1,3,4,10)

Pštrosí tatarák

19.00€

Krájaný tatarák zo pštrosa dochutený sezamovým olejom, zázvorom a jarnou cibuľkou, avokádový krém s wasabi, unagi omáčka, výhonky z reďkovky a ryžové chipsy.

/SVK/ 100g (6,7,11)

Jahňací tatarák

19.00€

Tatarák z jahňacieho chrbta s chrenovým krémom, údeným ovčím oštiepkom, nakladanými hubami, Erős Pista majonézou, strúhaným žĺtkom a grilovaným kváskovým chlebom.

/NL/ 100g (1,3,7,10) 🌶

"Tonnato" sviečková

19.00€

Plátky grilovanej hovädzej sviečkovej (schladené a marinované v červenom víne), omáčka z údeného pstruha, "kaviár" z jesetera, kapary a kváskový chlieb.

100g (1,3,4)

Soas sam rot ryba

17.00€

Grilovaný filet z čerstvej sladkovodnej ryby s thajskou pikantnou sladkokyslou salsou, koriandrom, chilli a grilovaným ananásom.

/SVK/ 130g (4,6,11) 🌶

Kačka

18.00€

Údené kačacie prsia, Grand Marnier gastrique, zelerové pyré, spálené mlieko s vanilkou, sladový chips.

/SVK/ 130g (1,7,9)

Foie gras

19.00€

Grilovaná vykrmovaná kačacia pečeň z Topoľníc, japonský milkbread opečený na jej masti, cibuľky nakladané v smrekovom mede, petržlenové pesto s Erős Pista a paprikový džem.

/SVK/ 90g (1,3,7,8)

Mexický "Hummus"

17.00€

Hummus z mexickej čiernej fazule, šalát s marinovanou grilovanou baby kukuricou, jalapeñom, fazuľou a sviežou zeleninou, feta, mäta,koriander a pšeničné tortilly.

250g (7) VEGE 🌶

Broskyne / Slivky / Ringloty

11.00€

(podľa aktuálnej dostupnosti)

Grilované broskyne/ringloty/slivky so slaninou, kozím syrom, pekanovými orechami, javorovým sirupom a zretým balsamicom.

180g (7,8) AJ VEGE VERZIA

Tom Kha

12.00€

Jemne pikantná thajská kokosová polievka ochutená galangalom a kafírovými limetami, s rakmi, grilovaným kuracím stehnom, hubami, paradajkami a ryžovými rezancami.

0,45l (2,4,11) 🌶

Z grilu Josper

Jedna príloha a jedno maslo/omáčka sú zdarma pri objednaní mäsa z tejto kategórie.

HOVÄDZIE Steaky

Steaky dochucujeme kampotským korením, maldon soľou
a chorvátskym olivovým olejom od kamoša Anteho.

Rib Eye Angus USDA Prime

100g/17.50€

Váha steaku cca 350g. Informujte sa u obsluhy o aktuálne dostupných váhach.

Vysoká roštenka s vyšším obsahom tuku. Tuk dodáva mäsu výraznú chuť a nezameniteľnú šťavnatosť a jemnosť. Najvyššia kvalita mäsa podľa certifikácie v USA. Len 3% mäsa spĺňajú podmienky aby dosiahli toto označenie.

/USA/

Sviečková Wagyu A5

95.00€

Plemeno Wagyu z oblati Kagoshima. Raritná, najvyššia akosť A5 podľa japonskej certifikácie. Menej ako 1% zo všetkých japonských steakov dosahuje túto kvalitu

/JPN/ 200g

Hovädzia sviečková Grainfed

39.00€

Sviečkovica sa nachádza pod rebrami vedľa chrbtice. Ide o najmenej namáhaný sval, preto je aj najjemnejší.

/ARG/ 250g

Flank Steak Grainfed

29.00€

Označovaný aj ako ‘Bavette de flanchet’. Dlhý a plochý výsek zo spodných brušných svalov s minimom tuku a výraznou mäsovou chuťou.

/IRL/ 250g

best of the rest

Pstruh potočný "en Papilotte"

22.00€

Filet zo pstruha potočného zo Smolníckych rybníkov, pomaly pečený na grile v tokajskom víne s maslom, oliváčom od Anteho, paradajkami, cibuľou, cesnakom a petržlenom.

170g (4,7)

Jahňací chrbát

35.00€

Vykostený jahňací chrbát s citrónmi a rozmarínom.

/NZ/ 200g

Kačacie prsia

22.00€

Grilované kačacie prsia.

220g

Kuracie stehno

19.00€

Vykostené kuracie stehno z farmy v Topoľníci v BBQ marináde.

/SVK/ 230g (10)

Korálovec ježovitý (Lion’s mane)

22.00€

Výnimočná huba s vzhľadom pripomínajúcim morský koral. V gastronómii je cenená pre jemnú chuť podobnú krabiemu mäsu. Obsahuje bioaktívne látky podporujúce nervový a tráviaci systém a skúma sa pre svoj potenciál spomaliť starnutie mozgu a predísť neurodegeneratívnym ochoreniam.

180g (6) 🌶

prílohy

Zeleninový šalát

10.00€

Listové šaláty so sezónnou zeleninou.

DRESSING: horčicovo-medový (10) / farmársky (3,7,10) / olivový olej a zreté balsamico SYR: bryndza / parmezán / brie (7)

250g VEGE

Zemiaky & Zelenina

10.00€

Grilovaná sezónna zelenina a zemiaky s maslom s konfitovaným cesnakom.

350g (7) VEGE

Grilovaný Caesar

10.00€

Grilovaný baby rímsky šalát s caesar dressingom, bylinkovými krutónmi a parmezánom.

280g (1,3,4,7) VEGE

Batát vol. 2

10.00€

Grilovaný batát s bryndzou, crème fraîche, pažítkou, medvedím cesnakom a slaninou z mangalice.

200g (7) AJ VEGE VERZIA

Grilovaná tekvica

10.00€

Grilovaná tekvica s javorovým sirupom, tahini jogurtom, granátovým jablkom, píniami, mätou, koriandrom a petržlenovou vňaťou.

180g (7,11) VEGE

omáčky

40g / 3.00€

Hľuzovkové maslo

(7)

Café de Paris maslo

(7)

Mätové Chimichurri

Hoisin dip

(6,11)

Hríbová omáčka

(7)

Arašidová ‘Satay’ omáčka

(4,5,6,11) 🌶🌶

Pfeffer omáčka

(7,9) 🌶

BBQ omáčka

(10) 🌶

bbq z našej udiarne

Americká klasika so stredoeurópskym twistom.

Podávame s pampuškami s cesnakom a kôprom, coleslawom, fazuľou na pive,
nakladanou zeleninou, farmárskym dressingom z cmaru a melasovou BBQ omáčkou. (1,3,7,9,10)

Bravčové rebrá

23.00€

Lepkavé bravčové rebrá s Bourbon glazeom.

/SVK/ 500g (10) 🌶

Kuracie krídla

19.00€

S pikantnou habañero marinádou.

/SVK/ 400g 🌶🌶🌶🌶

Morčacie prsia

19.00€

Naložené s údenou paprikou, tymiánom, bazalkou a oreganom.

/SVK/ 220g

BBQ Tanier

25.00€

Bravčové rebrá, Hot kuracie krídla a morčacie prsia.

/SVK/ 600g (10) 🌶🌶🌶🌶

Sendviče

S našim domácim brioškovým sendvičovým chlebom.

Dirty Truffle Sandwich vol 2.O

17.00€

Hovädzie líčka, grilovaná hliva, Volovec, hľuzovková majonéza, nakladané uhorky, bylinková salsa, horčicový kaviár a nakladaná cibuľka.

170g (1,3,7,9,10)

Kačacie Pastrami Reuben

16.00€

‘Pastrami’ z kačacích pŕs, ementál, fermentovaná červená kapusta, nakladané uhorky a jemne pikantný dressing.

170g (1,3,7,9,10)

Morčací Sandwich vol. 2

14.00€

Zaúdené morčacie prsia s marhuľovo-brusnicovým chutney, syrom brie a listovým šalátom.

170g (1,3,7)

sladké & syr

Burnt Cheesecake

7.50€

Spálený baskický cheesecake s čínskymi datľami, karamelom s fermentovanou sójou a zmrzlinou z piatich čínskych korení.

140g (1,3,6,7)

Brownie

7.50€

Horúce brownie z piva Guinness a čokolády, zmrzlina zo syra s modrou plesňou, hruškový kompót a lieskové oriešky.

140g (1,3,7,8)

Špik

7.50€

Vianočka zapečená s mandľami a špikom, marcipánový krém a medová omáčka s hríbovým dotykom.

100g (1,3,7,8)

Zmrzlina

3.50€

Podľa aktuálnej ponuky.

50g (3,7)

NA OBJEDNÁVKU

Minimálne 48h vopred.

Dary mora kupujeme živé. Preto veľkosť, cena a čas dodania
závisí od aktuálnej situácie na trhu. Prílohy ti odporučí
podľa sezóny a tvojich prianí náš šéfkuchár.

Grilovaný homár

Pečené prasa

Pečené jahňa

Pečená morka

MENU PRE PSY

Večera pre tvojho psíka je zdarma pri účte nad 5.00€. Psie menu ti prinášajú naši priatelia z www.krmiva.sk.

N&D Ocean granule

Superprémiové krmivo s hypoalergénnym zložením. Obsahuje tresku, špaldu aj ovos a vyvážený mix ovocia a zeleniny.

1. Obilniny obsahujúce lepok ( t. j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut a výrobky z nich.
2. Kôrovce a výrobky z nich.
3. Vajcia a výrobky z nich.
4. Ryby a výrobky z nich.
5. Arašidy a výrobky z nich.
6. Sójové zrná a výrobky z nich.
7. Mlieko a výrobky z neho.
8. Orechy, ktorými sú mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, peknanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechya queenslandské orechy a výrobky z nich.
9. Zeler a výrobky z neho.
10. Horčica a výrobky z nej.
11. Sezamové semená a výrobky z nich.
12. Oxid siričitý a siričitany v koncentráciach vyšších ako 10 mg/kgalebo 10mg/lvyjadrené ako SO2
13. Vlčí bôb a výrobky z neho.
14. Mäkkýše a výrobky z nich. Nedporúča sa, aby tepelne nespracované mäso a vajcia konzumovali deti, tehotné a dojčiace ženy a ľudia s oslabenou imunitou. Váha mäsa je uádzaná v surovom stave.

Ohnisko

Fire Dining & Brew Bar · Gorkého 9, Košice

Alergény sú uvedené pri jednotlivých jedlách. O podrobnostiach a aktuálnej dostupnosti vás informuje obsluha.